Sala della Grondaia
Sala con volta di mattoni a lume di candela, tavoli rotondi con tovaglie bianche
Rione Monti · Roma

La cucina romana, detta sottovoce.

Un menu degustazione che cambia con le stagioni, dodici tavoli e una volta di mattoni del Seicento. I piatti di sempre, pensati di nuovo.

Orari: Mercoledì–giovedì 19:30–23:00; Venerdì–sabato 19:30–23:30; Domenica 12:30–15:00; Chiuso: lunedì, martedì

Mani della chef che impiattano un carciofo con la pinzetta
Coda laccata su crema di sedano con foglie di sedano
La sala

Dodici tavoli, una volta di mattoni e tutto il tempo che serve.

Nella stessa famiglia della Grondaia, una sala piccola e silenziosa. Partiamo dai piatti romani che conosciamo a memoria e li alleggeriamo: meno burro, più tecnica, verdure dell'orto di Velletri e cotture lunghissime.

«Un piatto è finito quando non c'è più niente da togliere.»

Livia, chef (personaggio di fantasia)

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Il piatto firma

Coda, sedano, diciotto ore.

La coda alla vaccinara della nonna, cotta a bassa temperatura per diciotto ore, laccata nel suo fondo e servita su una crema di sedano. Il sapore è quello di casa; la forma, no.

Il menu

In numeri

La sala in tre numeri.

4,8su 5 su Google356 recensioni
12tavoli, non uno di più
7passaggi nel menu lungo
18ore per la coda
Dalla cucina

Pochi piatti, pensati a lungo.

Sala con volta di mattoni a lume di candela, tavoli rotondi con tovaglie biancheMani della chef che impiattano un carciofo con la pinzettaNido di tonnarelli cacio e pepe su spuma di pecorino in un piatto neroCoda laccata su crema di sedano con foglie di sedanoMaritozzo con quenelle di panna e scorza d'arancia su un piatto di pietra

Un tavolo per stasera?

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